“亙好食”出品：抹茶慕斯蛋糕
难得项目验收完，终于有双休有足够时间来弄这东西。
大部分给老妈子吃了TOT 单身狗只能这样。。。。
食谱如下：
巧克力海绵蛋糕(18cm圆模一个)
全蛋 100g
白砂糖(全蛋用) 73g
蛋白 40g
白砂糖(蛋白用) 25g
低筋面粉 55g
可可粉 10g
42%鲜奶油 30g
制作过程:
1. 边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)
2. 另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜
3. 把一半蛋白霜加入(1)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀
4. 加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜,最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油
5. 面糊倒入模具,震去气泡, 170°30min. 烤好立刻脱模放在烤架上散热
抹茶慕斯
抹茶粉 12g
白砂糖 60g
牛奶 240ml
吉利丁片 10g
42%鲜奶油 240g
制作过程:
1. 抹茶粉与白砂糖混合均匀
2. 牛奶稍加热, 先加一点点在(1)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的(千万不能一次全加抹茶粉会结块)
3. 泡软的吉利丁片加入(2)混合均匀
4. 放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀
抹茶镜面
一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)
组合
慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固
做法原自 “下厨房”
评论